Identificar las recetas de desayunos y lunchs según los estándares de preparación. Conocer la correcta organización de la mesa fría de acuerdo a los principios de orden, higiene y flujo operativo. Conocer el uso del HHU (Holding Heating Unit), respetando tiempos de vida y organización de productos por turno.
Tus objetivos de aprendizaje del día son:
Super Sandwich Station es la estación en donde preparamos nuestros deliciosos desayunos (bisquets y croissants) y nuestros deliciosos sándwiches. Conoce el paso a paso como se preparan los desayunos y lunchs. Aprende el uso correcto de cantidades, técnicas de ensamblaje, control de temperatura y presentación final.
Recetas y Preparación de Productos
Conceptos importantes
HHU (Hot Holding Unit) sirve para mantener calientes los productos de SSS, el uso adecuado de este equipo nos ayuda a mantener la calidad de cada uno de ellos. Mesa fría contenedor tipo refrigerador que permite mantener la frescura requerida de algunos de nuestros ingredientes que, MerryChef es un horno de cocción acelerada, diseñado para ser compacto, rápido y versátil, que cocina, tuesta, y recalienta alimentos en una fracción del tiempo que un horno convencional.
Explica que su propósito es conservar los alimentos a temperatura segura una vez que han salido del horno. Detalla cómo puede operar con calor seco o húmedo, dependiendo del tipo de producto. Indica cómo organizar los productos por menú (desayuno en la mañana, lunch por la tarde). Asegúrate de que el participante comprenda la importancia de monitorear los tiempos de vida y retirar producto vencido.
Uso del HHU (Holding Heating Unit)