Conocer el proceso para preparar bebidas con base Iced Capp y Frappé utilizando el equipo Taylor y siguiendo las recetas y procedimientos estándar. Identificar los tiempos de vida útil de los ingredientes críticos: polvos, crema batida y crema 18%. Conocer las buenas prácticas de manipulación, limpieza y reposición de ingredientes en la estación.
Tus objetivos de aprendizaje del día son:
Explica el funcionamiento básico de la máquina Taylor: ¿cuáles son sus componentes?, ¿cómo se arma?, ¿cómo se sanitiza? Haz una demostración clara y pausada de cómo preparar un Iced Capp y un Frappé. Permite que los participantes observen y luego practiquen individualmente.
Durante la sesión
Enfoque en los ingredientes
Identifica el buen estado que debe tener un polvo (sin grumos, con aroma y color uniforme). Aprende a verificar el tiempo de vida útil de la crema batida y del cream 18% incluyendo qué hacer si alguno está vencido. Recuerda la importancia de mantener la cadena de frío y el uso correcto de las etiquetas de rotación.
Higiene y buenas prácticas:
Modela el uso correcto de guantes, el lavado de manos y la limpieza inmediata de la máquina tras cada uso. Haz énfasis en la importancia de limpiar los residuos de producto que pueden afectar el sabor o la textura de las bebidas. Simulación y retroalimentación: Organiza ejercicios en donde los participantes simulen la preparación bajo presión (por ejemplo, 3 bebidas distintas en 5 minutos). Observa con una rúbrica sencilla: técnica, tiempos, presentación, limpieza y uso adecuado de insumos. Ofrece retroalimentación inmediata, reforzando logros y corrigiendo áreas de mejora.
Esta bebida utiliza un concentrado sabor café para su preparación su Tiempo de vida es de 7 días. Conoce ingredientes y las cantidades requeridas para la preparación de cada una de nuestras bebidas Iced Capp.
–Para su preparación se usa la mezcla syrup de base neutra, su Tiempo de vida es de 7 días. Conoce ingredientes y las cantidades requeridas para la preparación de cada una de nuestras bebidas Frappe.