La seguridad alimentaria se refiere a un conjunto de prácticas, condiciones y acciones que aseguran la calidad de los alimentos desde su almacenamiento y producción hasta que llegan a los consumidores. El objetivo es prevenir enfermedades y garantizar una experiencia satisfactoria para quienes consumen los productos.
La contaminación cruzada de alimentos es la transmisión de microorganismos entre alimentos, ya sea crudos o listos para el consumo. Esto puede ocurrir por contacto directo o indirecto.
Peligros físicos:
Objetos como cristales, huesos, plástico, objetos personales, etc.
Peligros químicos:
Como productos de limpieza o sustancias tóxicas, etc.
Peligros biológicos:
Seres vivos como microorganismos, insectos, roedores, aves, etc.
¡No olvides!
Temperatura del agua a 38° C Frotar el jabón por 20 segundos Utilizar las sanitas y agua necesarias
La tarja de tres compartimentos es esencial en el restaurante ya que te permite separar y realizar de manera organizada tres etapas críticas del proceso de limpieza de utensilios y equipos.
Tarja de 3 compartimentos
Lavar utensilios y recipientes. Usa los cepillos y fibras especiales para remover incrustaciones de alimentos.
Desechar líquidos Retirar residuos de comida usando manguera Almacenar utensilios que no se lavan
Coloca aquí los recipientes ya lavados Sumérgelos por completo durante mínimo 1 minuto Importante: Asegura que la solución tenga la concentración correcta 100 a 200 ppm
Punto importante
Medir la concentración de sanitizantes en la tarja de tres compartimentos para asegurar su efectividad. Mantener siempre tiras reactivas disponibles para realizar verificaciones frecuentes y garantizar que el sanitizante esté en el rango adecuado.
Dentro del restaurante manejamos un código de color para cada trapo aquí te mostramos su uso.
Modo de uso
Color
Limpieza profunda y de un solo uso.
Lavar utensilios y recipientes con contancto directo en alimentos Superficies de preparación de alimento.
Superficies del área de lobby.
Superficies en general dentro del restaurante.