(Lección 1 de 5):
Una breve introducción al sistema del evaporador T.A.S.T.E., su propósito y lo que aprenderemos al respecto a lo largo de estas semanas:
CURSO: Evaporadores MÓDULO: Inducción
LECCIÓN: 1/5
¿Qué es el evaporador T.A.S.T.E.? (Thermally Accelerated Short Time Evaporator)
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El Evaporador T.A.S.T.E. (Evaporador de Tiempo Corto Acelerado Térmicamente) es un equipo industrial diseñado específicamente para concentrar jugo de frutas cítricas mediante la evaporación controlada de agua.
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El proceso se realiza operando en múltiples etapas, conocidas técnicamente como "pasos", y utiliza el vapor de las calderas como fuente primordial de energía térmica
Estos pasos serán los que veremos más adelante dentro del Módulo 3: Operación
El proceso que se ejecuta en estos equipos posee dos objetivos de vital importancia para la organización: 1. Concentración de jugos. 2. Inocuidad y calidad (Pasteurización).
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El objetivo es lograr los niveles idóneos de concentración (medidos en grados Brix o gpl de acidez) de jugos de naranja, tangerina, toronja o limón requeridos por: - El cliente. - Los planes internos de producción.
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El proceso de evaporación se clasifica formalmente como un Punto de Prevención de Riesgos (PPR) Operativo (Control de Evaporación), porque en ella se lleva a cabo la pasteurización del jugo aplicando temperaturas de estabilización elevadas (>90°C), que se encuentran sustancialmente por encima del límite crítico del proceso.
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El límite crítico de pasteurización En este sentido, para asegurar la eliminación microbiológica y resguardar la salud del consumidor final, existen controles precisos referentes a la temperatura:
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Límite Crítico: 71.1 °C (160 °F) con un tiempo de sostenimiento garantizado de 3 segundos. Temperatura de Operación Normal: Fluctuación típica entre 90 °C y 110 °C (200 °F - 220 °F). Esta temperatura de estabilización puede variar de acuerdo con los requerimientos específicos del departamento de control de calidad, ya que depende del pH del jugo procesado para optimizar y asegurar tanto la calidad como la inocuidad. Monitoreo Obligatorio: La temperatura de pasteurización debe verificarse y registrarse de manera mandatoria con una frecuencia por hora.
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Si durante la operación continua se detecta una desviación físico-química o de temperatura por debajo del límite crítico (≤ 71.1 °C), se deberán ejecutar de inmediato las siguientes correcciones:
Desvío del Flujo Saneamiento del Sistema Cuarentena
Por esto, tu papel como operador de evaporadores y auxiliares es sumamente importante:
El operador de evaporadores y auxiliares
Tus responsabilidades incluyen:
es la figura clave designada por la planta para la correcta administración técnica del equipo.
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Asegurar una operación y control eficientes del sistema, ejecutando las maniobras de puesta en marcha (arranque), control de parámetros operativos, paro programado y protocolos de lavado de los evaporadores.
En el caso exclusivo del Evaporador de 30,000 Lbs, estas tareas son desempeñadas por el Operador de extractores y auxiliares, quien asume el mismo nivel de responsabilidad normativa y técnica
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Adicionalmente,
también deberás cumplir con todos los requisitos normativos aplicables en temas de seguridad del personal, operación inocua y controles ambientales establecidos
¿Estás listo para conocer mas sobre todo esto?
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Espera la siguiente microcápsula.